探店尝了招牌蛋炒饭，用冷米饭300克、虾仁80克、火腿50克、青豆30克。热锅下油25毫升，先炒虾仁和火腿1分钟，再倒入米饭大火翻炒3分钟，加盐4克和鸡蛋液50毫升炒匀。米粒粒分明，虾仁弹牙。配紫菜汤或小菜，汤能润口，特别适合宵夜。

上周在家复刻了经典红烧五花肉，选了800克带皮五花肉切成4厘米见方块。先冷水下锅焯5分钟去血沫，锅中热油爆香4片姜、3颗八角和2根干辣椒，下肉煎至两面焦黄。倒入120毫升生抽、40毫升老抽、25克冰糖和800毫升清水，大火烧开后转最小火慢炖90分钟。肉块入口软糯肥而不腻，酱汁黏稠挂壁，适合搭配热腾腾米饭或馒头，吸收汁水后更香。