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红烧狮子头是我最爱的家常菜。上次用猪五花肉400克、虾仁100克剁成馅,加入生抽20毫升、料酒15毫升、淀粉10克拌匀。锅中热油,小火煎至两面金黄,再倒入800毫升高汤,加八角2个、姜片3克,大火烧开后转小火炖40分钟。出锅时狮子头软糯弹牙,汤汁浓郁。搭配米饭最对味,也可配清炒小白菜解腻。
宫保鸡丁鸡胸肉400克切丁,用生抽15毫升、淀粉10克、油5毫升腌20分钟。干辣椒8根、花生80克提前炸香。锅中热油爆香姜蒜各10克,下鸡丁大火翻炒4分钟至变色,加黄瓜丁150克、胡萝卜丁80克,再炒2分钟。调料生抽25毫升、醋20毫升、糖10克、水淀粉15毫升倒入,大火收汁2分钟,关火拌入花生和葱花。鸡肉嫩滑,花生脆香,酸甜微辣。配米饭或啤酒最搭,聚餐下酒菜首选。